蓬餅

蓬は新芽を摘む。固い茎は除いて良く洗う。塩少々を入れたたっぷりの水で5分茹で、冷水に晒す。

水気を搾り、良く切れる包丁で細かく刻んだら、すり鉢に入れ、砂糖と一緒にペースト状に擦る。

白玉粉と上新粉と水を混ぜて良く捏ねる。適当にちぎり、蒸気の上がった蒸し器で強火で10分蒸す。

すり鉢に蒸し上がったお餅を入れ、蓬ペーストと一緒に搗く。

満遍なく混ざったら、スプーン2本を使ってピンポン球くらいの大きさ(約30g)に取り片栗粉を薄く敷いた皿の上に置いて行く。

粒あんは25gずつ丸め、4つ作る。5の生地を薄く伸ばして餡を包む。残りは餡を包まずにそのまま丸めて仕上げる。

中身無しでも美味しく頂けます。