ずぼらでも出来る♡圧力鍋で手作り小豆味噌
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このレシピについて
別名、東洋の赤いダイヤ。小豆味噌が好きなので今年もチャレンジ！今回は浸水なしで作りました。柔らかな、甘めの味噌が好きな方は浸水させて、麹の量を多めに入れるなどして調整してください(*^^*)麹が多いほど、柔らかい小豆味噌になります。小豆は陰陽では陽性です。 小豆の茹で汁は捨てないで〜！別容器に移しておき、お味噌汁などにして楽しんでも美味しいですよ。
材料（約1kg）
| 乾燥小豆 | 300g |
| ◆生麹 | 約300g |
| ◆自然塩 | 150g |
| 重石用の塩袋 | 約300g |
作り方 （ 90分以内 ）
1
材料はこちら。無農薬栽培小豆、三重県産の有機麹、そしてお塩ちゃん。
2
圧力鍋に小豆とひたひたの水を入れて、茹でていく。圧がかかったら弱火にして約20分。その後火を止めて圧が降りるまで待機。
3
圧をかけている間に塩と麹を混ぜ合わせ。別鍋に◆を入れ、満遍なく手で混ぜておく。小豆パワーのお陰か、手がツヤツヤします
4
圧が降りたら鍋の蓋を開け、小豆が手で軽く潰せたらOK。 ※硬く感じる方は再度水を入れて、圧をかけて調整してください。
5
汁気を切った小豆を、綿棒で潰す。少し粒が残るくらいが美味しい。茹で汁も食べられるので、別容器に取っておくと◎♪
6
麹菌は60度以上で死滅するので、潰したら小豆が冷めるまで待ちます。
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小豆が冷めたら混ぜておいた塩麹と合わせていきます。少しずつ加えて、丁寧にゆっくりと混ぜ合わせる。
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混ぜ合わせたら両手でボール型に丸めて、並べていきます。
9
酒で消毒した容器に、丸めた種を詰めます。入れたら軽く押さえ、空気が入らないように。全て入れたら上からラップする。
10
ラップした種の上に、ビニールに塩を入れた袋を乗せる。容器全体に乗るように、形は調整してください。
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重石用の塩を乗せたら蓋をして、今日の日付を書いて熟成開始♪柔らかい味噌は2週間後からでも、おかずとして食べられます。
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