ずぼらでも出来る♡圧力鍋で手作り小豆味噌

材料はこちら。無農薬栽培小豆、三重県産の有機麹、そしてお塩ちゃん。

圧力鍋に小豆とひたひたの水を入れて、茹でていく。圧がかかったら弱火にして約20分。その後火を止めて圧が降りるまで待機。

圧をかけている間に塩と麹を混ぜ合わせ。別鍋に◆を入れ、満遍なく手で混ぜておく。小豆パワーのお陰か、手がツヤツヤします

圧が降りたら鍋の蓋を開け、小豆が手で軽く潰せたらOK。 ※硬く感じる方は再度水を入れて、圧をかけて調整してください。

汁気を切った小豆を、綿棒で潰す。少し粒が残るくらいが美味しい。茹で汁も食べられるので、別容器に取っておくと◎♪

麹菌は60度以上で死滅するので、潰したら小豆が冷めるまで待ちます。

小豆が冷めたら混ぜておいた塩麹と合わせていきます。少しずつ加えて、丁寧にゆっくりと混ぜ合わせる。

混ぜ合わせたら両手でボール型に丸めて、並べていきます。

酒で消毒した容器に、丸めた種を詰めます。入れたら軽く押さえ、空気が入らないように。全て入れたら上からラップする。

ラップした種の上に、ビニールに塩を入れた袋を乗せる。容器全体に乗るように、形は調整してください。

重石用の塩を乗せたら蓋をして、今日の日付を書いて熟成開始♪柔らかい味噌は2週間後からでも、おかずとして食べられます。