アクアファバチョコムース

アクアファバは前日に作る。ひよこ豆500gは洗ってたっぷりの水に一晩つける。水を新しく加え一度茹でこぼす。

ヒタヒタより少し多めに水を入れて、圧力鍋で３０分茹でる。そのまま常温まで冷ましたらザルで越して煮汁を冷蔵庫で冷やす。

ビーガンチョコは細かく刻む。豆乳は小鍋で沸かし、火を止めたらチョコを入れて蓋をして1分そのまま蒸らす。

お好みの洋酒少量を入れて香りを付けたらよく混ぜ、自然に冷ます。

アクアファバは10分くらい固く泡立てる。写真は10分くらい経ったところ。

砂糖を加え、角が立つくらいまでさらに3分泡立てる。

チョコの小鍋に6を1/3ほど入れて良く混ぜたら、6のボウルに戻し、ふんわりと下から良く混ぜる。

満遍なく混ざったら容器に流し、冷蔵庫で冷やす。