発酵玄米塩こうじ
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このレシピについて
はじめて味噌を作った時に、塩こうじも手作りできることを知りました。調味料も出来るだけ手作りしたいので、簡単にできるのは嬉しい。今では常備調味料のひとつです♡手に入れば、無農薬自然栽培でできた、こうじだと安心です。ちょっと味に深みが欲しいなって時に、隠し味としても使える万能調味料です。
材料（作りやすい分量）
| 玄米こうじ | 150g |
| 塩 | 50g |
| 水 | 150ml |
作り方 （ 10分以内 ）
1
ボウルにこうじと塩を入れて、手で混ぜあわせる
2
水を入れて混ぜる
3
玄米こうじは発酵に時間がかかるので、フープロで軽く撹拌する
4
煮沸消毒した瓶に入れて、蓋を軽くしめて冷暗所で1～2ヶ月寝かせて発酵させる（冬場、玄米こうじの場合は2〜3ヶ月）
5
1日1かき混ぜる。（冬場は2〜3日に1回）アルコールの香りが落ち着いてきたらできあがり〜
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