幸せ呼ぶ🍀青いヴィーガン・チョコクッキー

ポリ袋にクッキー生地の粉類をすべて入れて振り混ぜ、植物油、アーモンドミルクの順に加え混ぜて、ひとかたまりにまとめる。

オーブン用シートを敷いた天板に生地を乗せ、ラップをかけて麺棒で厚さ5mmくらいに伸ばす。

包丁で3cm四方に切り、少し間隔を空けて、160℃に予熱したオーブンで10分、140℃に下げてさらに10分焼く。

薄く色付くくらいに焼けたら、天板の上で冷ましておく。

コーティングを作る。カカオバターを細かく砕いてボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。残りの材料を加え、なめらかに乳化させる。

湯煎から下ろし、少し白っぽくなってとろみがつくまで、かき混ぜながら温度を下げる。

スプーンなどで、冷めたクッキーに垂らす。固まりかけたら湯煎にかけながら、2～3回に分けてコーティングを重ねる。

コーティングが白っぽく固まったら、クッキーからはみ出た分は削り取り、再び湯煎で溶かして好みの型に入れて固める。

完全に乾いたらできあがり。カカオバターは約33度を超えない室温でなら、常温保存できます。

＊豆乳粉は、おから粉や大豆粉とは異なり、水に溶かすと豆乳として使えるものです。 スーパーなど入手できます。