ズッキーニのマッシュドポテトマウンテン

ズッキーニは３cmほどの輪切りにして、軽く油をひいたフライパンで両面こんがり焼き、お皿に盛っておきます。

ジャガイモは皮をむき適当な大きさに切り、蒸してやわらかくします。

蒸したジャガイモをボウルに入れ、分量分の豆乳と塩・コショウをして潰していきます。

お皿に盛ってあったズッキーニの上にマッシュドポテトをのせていきます。

最後にオリーブオイルをかけ、お好みでパセリやパプリカパウダーなど振ってください。