緑豆餡のココナッツ餅

緑豆は皮がむいてあるタイプを使います。中華食材店などで入手できますが、赤レンズ豆や白餡でも代用できると思います。

緑豆は多めの水に２時間くらい浸しておきます。

浸しておいた水は捨てて、鍋に多目の新しい水と豆を入れて中火で煮ます。一度茹でこぼして更に20分くらい煮ます。

水を切り、砂糖とココナッツ、ココナッツオイルを入れて火にかけます。ねっとりとまとまるまで、潰しながら煮詰めます。

塩をほんの少し加え、粗熱を取ったら餡を8等分して丸めておきます。

餅粉、水、アガベシロップ、油をよく混ぜて捏ねます。生地を8等分して餡を包みます。

蒸気の上がった蒸し器で10分蒸します。

蒸し上がったら、表面にココナッツをまぶします。温かいうちに食べると美味しいです。

このお餅は冷凍保存できます。常温で解凍したら蒸し直すかレンジで温めて下さい。