豆腐とパンプキンのスパイスカレー

オーブンを２００Ｃに温める。パンプキンを半分に切り、スプーンで種を取り除く。

オリーブオイルを少々、パンプキンの切り口にかける。塩、胡椒を少々かけ、切り口を下にしてベーキングシートに乗せる。

オーブンで３０分から４５分焼く。

水を入れた鍋に塩を少々入れ、沸騰させる。

豆腐の水分をキッチンペーパーなどで取り除く。沸騰したら、９０秒茹で、素早く水切りをする。

パンプキンの皮をむき、半分を一口サイズに切る。もう半分は、ブレンダーに入れる。

ブレンダーに、パンプキン、水１カップ、塩小さじ１．５、胡椒少々加え、滑らかになるまで混ぜる。

鍋を弱火から中火で温める。温まったら、マスタードシード、クミンシード、コリアンダーシードを加え、３から４分炒める。

火を止めて、すり鉢に焼いたホールのスパイスを移し、軽く潰す。

鍋を再び中火から強火で温める。油を大さじ１．５加える。温まったら、玉ねぎ、塩少々を加えて３から５分炒める。

ニンニク、生姜、青唐辛子を加え、１から２分炒める。

すり潰したスパイス、ターメリック、シナモン、ナツメグを加えて３０秒炒める。焦げないように混ぜる。

パンプキンソース、ココナッツミルクを加えてよく混ぜる。

沸騰してきたら弱火にする。カットしたパンプキン、いんげん、塩小さじ１を加える。

４から５分、またはカレーにとろみが付いてくるまで茹でる。

豆腐を加えて更に３から４分、またはいんげんが柔らかくなるまで茹でる。

ガラムマサラ、レモンジュース、パクチー（お好みで）を加えて混ぜる。

味見をし、必要なら塩、レモンジュース、ガラムマサラを加え、調節する。盛り付けし、お好みでパクチーをトッピングする。