ベラヴェッカ
0
このレシピについて
アルザス地方のクリスマス菓子、ベラヴェッカを作りました。ベラヴェッカとは洋梨のパンの意味です。今回は角切りの洋梨とりんごをオーブンの低温で焼いて自家製ドライフルーツにして入れました。 パン生地でドライフルーツとナッツを繋いでいますが、パン生地無しのレシピや、ブリオッシュ生地で作るレシピもあります。具がぎっしりなので、他の菓子パンレシピのように2倍に膨らみませんが、それで大丈夫です。
材料（五本）
| ライ麦粉 | 100g |
| 水(中種用) | 100cc |
お好きな粉(強力粉やオートミール粉など)
|
140g |
| 水 | 80cc |
| シナモン | 小さじ2 |
| 砂糖(黒糖やきび、ココナッツ糖など) | 小さじ1 |
| 塩 | 4g |
| レーズン、ピールなどのドライフルーツ | 700g |
| くるみ、アーモンドなどのナッツ | 200g |
| 飾り用ドライフルーツとナッツ | 適量 |
| ラム酒 | 大さじ2 |
|
アガベシロップ
|
適量 |
作り方 （ 120分以上 ）
1
中種用のライ麦と水は合わせて1日室温に置く。(1日置かなくても出来るけど、風味が良くなる)気泡が見える。
2
フルーツ、ナッツはレーズン大に切る。オイルコーティングのフルーツは湯で洗う。フルーツにラム酒大さじ1〜2をふりかける。
3
中種と粉、水、シナモン、砂糖と塩を混ぜる。糊のようにベチャベチャで大丈夫。
4
まずナッツと生地を混ぜる。
5
残りのフルーツも混ぜたら室温に３時間おく。
6
生地を5等分し、中の気泡を抜くようにぎゅっと握って棒状にする。上にナッツを乗せる。少し濡らすとくっつきやすい。
7
160度のオーブンで約50分焼く。焼き上がりにアガベシロップを塗り、フルーツを飾る。
8
アガベシロップが乾くように、160度のオーブンで再度5分焼く。 焼き上がったら網の上で冷ます。
おすすめレシピ！
PRコーナー
コメント