ゼラチンなし野菜のテリーヌ

キャベツは葉を10枚はがして、芯は切り取り色良く茹で水気を切っておく。歯応えが残る程度またはお好み柔らかさまで。

人参は1cm角の棒状にカットしてから★を塩茹でして水気を切っておく

パプリカはグリルで表面を焦がし薄皮を剥き、短冊切りにしておく

型のそこ、側面全体に全体にラップをしく

ラップの上から①を底と全ての側面も隙間なく貼り付ける。キャベツで蓋をするので上部からキャベツがはみ出る様にする

好みの順番で茹でた野菜を型の半分まで並べ入れる。

粉寒天と水、野菜コンソメを弱火でしっかりとかして⑥の隙間全体に寒天1/3を流し込む

残りの野菜を更に重ね並べて寒天の１／３を流し込む。キャベツで蓋をして上から残りの寒天を流し込む

キャベツの蓋に密着させてラップをして軽めの重しをして冷蔵庫で冷やし固める

ラップごと取り出し切り分けて、バルサミコ酢をかけて完成