プラントベースのパンプキンパイ

オーブンを３５０F３５０F（１７６C）に温める。２２cmのケーキ型に軽くココナッツオイルを塗る。

クラスト作り：フードプロセッサーに、カシューナッツ、オーツ、デーツ、塩、生姜を入れて３０秒混ぜる。

グルテンフリーの粉を加えてさらに混ぜる。ココナッツオイル、メープルシロップを加えて、まとまりやすい硬さになるまで混ぜる。

クラスト生地をケーキ方に移す。グラスの底などを使って底を平らにし、グラスの側面で、生地の側面を押して固める。

フォークで大体6回穴を開ける。（焼いた時に生地が膨らむのを防ぐため）

オーブンで１０分、またはやや焦げ目が付くまで焼く。オーブンから取り出し、軽く冷ます。

同じフードプロセッサーに、パンプキンピューレ、コーンスターチ、ココナッツミルク、を加える。

ココナッツシュガー、メープルシロップ、パンプキンパイスパイスを加える。

全体が滑らかになるまでよく混ぜる。必要なら、一旦止めて側面についた材料を落としながら混ぜる。

フィリングを、焼いたクラスト生地の中に流し込む。オーブンに戻し、３２分から４０分、またはパイの端が茶色くなるまで焼く。

オーブンから取り出し、常温で２０分冷ます。冷蔵庫に入れ、水っぽさがなくなるまで蓋をせずに冷やす。

１２等分に切り、お好みでココナッツホイップクリームをトッピングする。