天然酵母と米粉の、ふわふわカボチャケーキ
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このレシピについて
卵・膨張剤の代わりに、天然酵母の力でしっとりフワフワに膨らませた米粉ケーキです。天然酵母は最少量をしっかり発酵させることで、イースト臭はしません。カロテンたっぷりのカボチャのほっこりする味わいです🎃。グルテンフリー、白砂糖も不使用で、毎日食べたい体にやさしい米粉ケーキです。ポイントなどはブログで書いています。
材料（５号の丸型1）
| ■生地用 | |
| カボチャ(生) | 正味60g |
| 米粉 | 100g |
| アーモンドプードル | 15g |
| てんさい糖(もしくはきび砂糖) | 20g |
| 植物油(ひまわり油、太白胡麻油など) | 50g |
| 甘酒(２倍濃縮) | 50g |
| 無調整豆乳 | 50g |
| シナモンパウダー | 小さじ1/3 |
| 塩 | ２つまみ |
| パンプキンシード | 適量 |
| ■イースト発酵用 | |
| ドライイースト(白神こだま酵母) | 1g |
| ぬるま湯 | 5g |
| てんさい糖(もしくはきび砂糖) | 1g |
| ■仕上げ用シロップ | |
| メープルシロップ | 小さじ2 |
| ブランデー | 小さじ1 |
作り方 （ 120分以内 ）
1
小皿に40℃程のぬるま湯、イースト、砂糖の順に入れ、かき混ぜずにラップをしてオーブンの発酵機能で約15分発酵させる。
2
その間に生地を作る。カボチャを皮を除いて生のままボウルにすりおろし、砂糖、塩を加えて混ぜる。
3
甘酒、豆乳、植物油も順に加えてよく混ぜる。後で混ざるので分離していても良い。
4
イースト液に細かい泡がたってかさが２倍以上あれば、予備発酵終了。ひと混ぜして③に加えてよく混ぜる。
5
アーモンドプードル、米粉、シナモンパウダーを順に加えその都度よく混ぜる。
6
なめらかになったらボウルにラップをして、オーブンの発酵機能で30～40分発酵させる。
7
発酵後は、少しフチが膨らんでいる程度。発酵前より少し生地はゆるんで、ヘラですくうとボタッと落ちる固さになる。
8
全体をかき混ぜてオーブン用シートを敷いた型に生地を流し込む。トントンと打ち付けて空気を抜き、表面を平らにならす。
9
ラップをしてオーブンの発酵機能で30～40分、生地が1.5倍に膨らむまで発酵させる。
10
発酵が終わったら型を取り出し、オーブンを190度に予熱する。その間に生地にパンプキンシードを飾り、表面に水で霧吹きする。
11
190度のオーブンで25分ほど焼く。焼き上がったらすぐ、混ぜ合わせておいたシロップをハケで上側面に塗る。
12
粗熱が取れるまでアルミホイルをかぶせておく。完全に冷めたら好みの大きさにカットしてできあがり！
13
翌日までは冷えてもしっとり、以降３日目まではレンジ500wで30秒温め直すと、フワフワ復活します。
14
発酵には40～45℃の湯煎でもOKです。米粉は製菓用でなくても、ざらつきの少ない粒子の細かいものなら使えます。
15
甘酒は粒のないなめらかタイプを使用しました。シロップのアルコールは飛びますが、苦手な方は代わりに水を加えてください。
コメント
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何より、ご返信ありがとうございます！ 素敵なレシピに感謝します！
同量サイズでは美味しくできたので、倍量でチャレンジして、発酵も少し長めにしてもベチャッとなってしまい、残念です🥲
倍量をつくりたいのですが、コツはありますか？