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天然酵母と米粉の、ふわふわカボチャケーキ

  • このレシピについて

    卵・膨張剤の代わりに、天然酵母の力でしっとりフワフワに膨らませた米粉ケーキです。天然酵母は最少量をしっかり発酵させることで、イースト臭はしません。カロテンたっぷりのカボチャのほっこりする味わいです🎃。グルテンフリー、白砂糖も不使用で、毎日食べたい体にやさしい米粉ケーキです。ポイントなどはブログで書いています。

    材料(5号の丸型1)

    ■生地用
    カボチャ(生) 正味60g
    米粉 100g
    アーモンドプードル 15g
    てんさい糖(もしくはきび砂糖) 20g
    植物油(ひまわり油、太白胡麻油など) 50g
    甘酒(2倍濃縮) 50g
    無調整豆乳 50g
    シナモンパウダー 小さじ1/3
    2つまみ
    パンプキンシード 適量
    ■イースト発酵用
    ドライイースト(白神こだま酵母) 1g
    ぬるま湯 5g
    てんさい糖(もしくはきび砂糖) 1g
    ■仕上げ用シロップ
    メープルシロップ 小さじ2
    ブランデー 小さじ1

    作り方 ( 120分以内 )

    1

    小皿に40℃程のぬるま湯、イースト、砂糖の順に入れ、かき混ぜずにラップをしてオーブンの発酵機能で約15分発酵させる。

    2

    その間に生地を作る。カボチャを皮を除いて生のままボウルにすりおろし、砂糖、塩を加えて混ぜる。

    3

    甘酒、豆乳、植物油も順に加えてよく混ぜる。後で混ざるので分離していても良い。

    4

    イースト液に細かい泡がたってかさが2倍以上あれば、予備発酵終了。ひと混ぜして③に加えてよく混ぜる。

    5

    アーモンドプードル、米粉、シナモンパウダーを順に加えその都度よく混ぜる。

    6

    なめらかになったらボウルにラップをして、オーブンの発酵機能で30~40分発酵させる。

    7

    発酵後は、少しフチが膨らんでいる程度。発酵前より少し生地はゆるんで、ヘラですくうとボタッと落ちる固さになる。

    8

    全体をかき混ぜてオーブン用シートを敷いた型に生地を流し込む。トントンと打ち付けて空気を抜き、表面を平らにならす。

    9

    ラップをしてオーブンの発酵機能で30~40分、生地が1.5倍に膨らむまで発酵させる。

    10

    発酵が終わったら型を取り出し、オーブンを190度に予熱する。その間に生地にパンプキンシードを飾り、表面に水で霧吹きする。

    11

    190度のオーブンで25分ほど焼く。焼き上がったらすぐ、混ぜ合わせておいたシロップをハケで上側面に塗る。

    12

    粗熱が取れるまでアルミホイルをかぶせておく。完全に冷めたら好みの大きさにカットしてできあがり!

    13

    翌日までは冷えてもしっとり、以降3日目まではレンジ500wで30秒温め直すと、フワフワ復活します。

    14

    発酵には40~45℃の湯煎でもOKです。米粉は製菓用でなくても、ざらつきの少ない粒子の細かいものなら使えます。

    15

    甘酒は粒のないなめらかタイプを使用しました。シロップのアルコールは飛びますが、苦手な方は代わりに水を加えてください。

    コメント

    何より、ご返信ありがとうございます! 素敵なレシピに感謝します!

    1年以上前 返信

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    こちらこそ、作ってくださりとても嬉しく思います(^^)

    1年以上前 返信

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    同量サイズでは美味しくできたので、倍量でチャレンジして、発酵も少し長めにしてもベチャッとなってしまい、残念です🥲

    1年以上前 返信

    登録するとコメントができるようになります

    そうだったのですね(>_<)確かに量が増える分、厚さが増すので、焼き時間も長くしないと生焼け状態になるかもしれませんね。

    1年以上前 返信

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    倍量をつくりたいのですが、コツはありますか?

    1年以上前 返信

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    コメントありがとうございます!材料はすべて倍で良いかと思われますが、発酵時間は少し長めに取るのが良いと思います(^^)。

    1年以上前 返信

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