マンゴーココナッツローケーキ
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このレシピについて
焼かずに固めるだけのトロピカルケーキ🥥🥭 暖かい季節にぴったりの、さっぱりとした口当たりにココナッツの香りが効いた南国風ケーキ。
材料（18×18cm型）
| クッキー生地 | |
| アーモンド | 100g |
ココナッツシュレッド
|
30g |
|
オートミール
|
40g |
| デーツ | 10個(60g) |
|
ココナッツオイル
|
20g |
| 塩ひとつまみ | |
| ココナッツフィリング | |
| 絹ごしどう | 300g |
|
ココナッツミルク
|
300g |
| レモン汁 | 30g |
| メープルシロップ | 大さじ3 |
| マンゴー/パインジュース | 大さじ3 |
| 寒天パウダー | 4g |
| バニラエッセンス | 少々 |
| マンゴーフィリング | |
| マンゴー | 200g |
| マンゴー/パインジュース | 100g |
| 水 | 100g |
| 寒天パウダー | 2-2.5g |
作り方 （ 120分以上 ）
1
クッキー生地:アーモンドとオートミールをフードプロセッサーにかけその他の材料を加え、まとまるまで撹拌する。
2
ヘラやスプーンを使って型に押し込む。
3
ココナッツミルクを鍋に入れて火にかけ、寒天パウダーを入れて沸騰させる。しっかり溶かし切らないと固まらないので注意。
4
その他の材料と一緒にブレンダーにかけてクッキー生地を入れた型に流し込む。30-60分ほど冷蔵庫で冷やし固める。
5
マンゴーフィリング:ココナッツフィリングと同じように、マンゴージュースと水を火にかけ寒天パウダーを溶かす。
6
マンゴーと一緒にブレンダーにかける。固まったココナッツフィリングの上に流し込み冷蔵庫で冷やす。
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