いちごのマフィン

☆の材料を鍋に入れて中火にかける。

たまに混ぜて、焦がさないようにしながら弱火で10分ほど煮てコンポートにする。

②が冷めたら、ザルを使って、いちごと煮汁に分ける。

煮汁と豆乳を合わせて、192gになるように測る。

ボウルに小麦粉、きび糖、ベーキングパウダーを入れ、ホイッパーで混ぜる。

他のボウルに④、米油を入れて、乳化するように混ぜる。

マフィン型にグラシン紙を敷き、生地を半分の高さまで流し入れる。

真ん中に苺を入れ、再び生地を型いっぱいに流し入れる。

上に苺を乗せる。

170℃に予熱したオーブンで25分焼く。

※写真は2倍の量を作っています。