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ローイチゴケーキ
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おすすめポイント
カシューナッツとココナッツベースでリッチな味わいで見た目も華やかなローケーキ。ココナッツバターはカカオバターかココナッツオイルでも代用できます。甘味料はデーツシロップ、アガベシロップなど液体がおすすめです。
材料（マフィンカップ6個）
| ココナッツファイン | 50g |
| アーモンド | 50g |
| 甘味料 | 大さじ3 |
| ココナッツバターかオイル | 大さじ3 |
| 塩 | ひとつまみ |
| カシューナッツ(一晩浸水しておく) | 100g |
| いちご | 40g |
ココナッツミルク
|
100ml |
| ココナッツバターかオイル | 大さじ3 |
| 甘味料 | 大さじ3 |
| レモン汁 | 大さじ1.5 |
| 白味噌 | 小さじ2 |
| バニラエッセンス | 3滴 |
| 半分に切ったいちご | 適量 |
作り方（45分）
1
ココナッツファイン、アーモンド、甘味料、ココナッツバター、塩をフードプロセッサーでまとまりが出るまで撹拌する
2
1をシリコンのマフィンカップの底に0.5センチ厚程度に敷き詰める
3
半分に切ったイチゴ以外の材料も全て滑らかになるまで攪拌し、2の上に1センチ厚程度流し入れたら、冷凍庫で冷やし固める
4
3の上に半分に切った苺の断面を上にしてのせ、周りに苺の断面の高さまで3のフィリングを流し入れる
5
冷蔵庫に入れ、約30分〜冷やし固める。
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