アマランサスの効能は？活用レシピもご紹介
「アマランサス」を聞いたことがあるでしょうか。
ヴィーガン明太子を作る時に使う材料として、アマランサスを聞いたことがある方もいるかもしれません。
アマランサスは、その栄養価の高さからスーパーフードとして知られています。
今回は、そのアマランサスの実態についてご紹介していきます！
アマランサスとは
アマランサスとは雑穀の一種であり、最近ではスーパーフードとして注目を集めています。
同じスーパーフードである、キヌアと似た見た目です。
アマランサスの特徴は、鉄や亜鉛、カルシウムといったミネラルが豊富な点です。
日本では、赤栗などとも呼ばれており、昔は白米と同様に穀物として食べられていました。現在は、NASAが宇宙食としてアマランサスに取り入れたりと、その栄養価の高さが評価されています。
日本では、赤栗などとも呼ばれており、昔は白米と同様に穀物として食べられていました。現在は、NASAが宇宙食としてアマランサスに取り入れたりと、その栄養価の高さが評価されています。
また、食感がプチプチしていることから、ヴィーガン明太子に活用されています。
そんなアマランサスの栄養について、次の章で詳しく見ていきましょう。
アマランサスの栄養
豊富なミネラル
アマランサスは、前項でもご紹介した通り、特にミネラル類がとても豊富に含まれています。
栄養素を白米と比較してみると、
・鉄は約11倍
・マグネシウムは約10倍
・カルシウムは約30倍
・亜鉛は約4倍
といった栄養素の高さです。
鉄分は、現代人の多くが不足していると言われています。
赤血球を作る大事な栄養素なので、貧血に悩んでいる方には特におすすめです。
また、鉄分に加え亜鉛は、女性ホルモンの働きを整えてくれるので、生理前の不安定な心を落ち着かせてくれます。
ミネラル類以外の栄養素
ミネラル類以外も白米と比べると、
・ビタミンEは約45倍
・食物繊維は約15倍
含まれています。
ビタミンEには抗酸化作用があり、アンチエイジング効果があります。
また食物繊維も豊富なことから、便秘解消も期待できます。
さらに、アマランサスはビタミンB6をキヌアよりも多く含みます。
ビタミンB6は免疫力を高めたり、脂質を代謝にも効果的です。
アマランサスの食べ方・活用法
①下処理
アマランサスはまず、調理前にザルなどを用いて水でしっかり洗います。
付着している土やほこりなどを洗い落としましょう。
②加熱
調理方法としては、基本的には加熱調理がおすすめです。
生のままだと消化されにくいため、料理する際は必ず加熱しましょう。
加熱方法としては、「茹でる」もしくは「炒る」がおすすめです。
茹でる場合は、鍋に入れたアマランサスの1.5倍の量の水を加え火にかけ、沸騰したら弱火で10〜15分茹でます。
蒸らすとさらに柔らかくなります。
炒る場合は、ポップコーンのようにはじけるので蓋を用意しましょう。
加熱したフライパンにアマランサスを入れ蓋をし、白っぽくなるまで乾煎りします。
③食べ方
下処理をし、茹でた（または炒った）アマランサスを、料理として仕上げます。
食べ方としては、
・ご飯やスープに混ぜる
・ドレッシングに加える
などが一般的です。
他には、明太子の代わりとしてアマランサスを活用することも出来ます。
例えば、
・ポテトサラダに加え、タラモサラダに
・パスタに加え、明太子パスタに
などです。
ぜひお試し下さい。
キヌアレシピをアマランサスで代用！
アマランサスは、キヌアの代用食材として使えます。
今回は、「ブイクック」からキヌアのレシピを3つご紹介します。
アマランサスに置き換えて料理してみて下さい！
ワルン ベジーさんのキヌアサラダ
オレンジやクルミ、オリーブなども入ったオシャレなキヌアサラダです。（代用：アマランサス）クミンを入れることで、とても香り高く仕上がります。
イタリアンな料理の前菜にはぴったりです。
材料（2人分）
キヌア 1カップ
赤パプリカ 1/4個
黄パプリカ 1/4個
キュウリ 1/2本
オレンジ 1/4個
クルミ 少々
クミン 少々
ブラックオリーブ 2個
塩 少々
胡椒 少々
オリーブオイル 少々
レトリロ【癒しのまあるいごはん】さんのキヌアのタブレ
タブレとはフランスの国民的料理で、クスクスという米粒より小さなパスタや野菜を使った料理です。特に女性から人気が高く、サラダ感覚で食べられています。
今回はそのクスクスの代わりにキヌアを使っています。（アマランサスでも代用できます。）味付けもシンプルで、さっぱりした1品です。
材料（4人分）
キヌア 1カップ
水 2カップ
玉ねぎ 大さじ２
レモン 1/2個
パセリみじん切り 大さじ２
塩コショウ 適宜
アマランサスをプラスして栄養価を高めよう
今回は、スーパーフードとして注目を集めるアマランサスについてご紹介しました。
栄養素としては、ミネラルたビタミンが豊富に含まれていました。
ご飯やサラダに少しプラスしたり、キヌアの代用としてもぜひご活用下さい。
「ブイクック」では多数のヴィーガンレシピ、また植物性素材についてご紹介する記事を掲載しています。
ブイクックを活用して、健康的な食生活を送ってみて下さい。
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