ニュートリショナルイーストとは?活用レシピも3つ紹介!

ニュートリショナルイーストは、ヴィーガンや健康に気を使っている人の間で親しまれている食品。栄養価が高く手軽に料理に取り入れることができるので、必需品として愛用されています。

「ニュートリショナルイーストってなに?」
「ニュートリショナルイーストはどこで購入できるの?」
「ヴィーガンが摂取しづらい栄養素が含まれているって本当?」

など、まだニュートリショナルイーストについて知らない人は多いでしょう。

チーズのような風味とナッツのような香ばしさがあり、乳製品の代用品としてレシピに取り入れることができるので、とても便利です。

今回は、ニュートリショナルイーストの特徴や栄養価、ニュートリショナルイーストを使ったレシピを紹介します。

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最近話題の「ニュートリショナルイースト」とは?

「ニュートリショナル」とは「栄養の」という意味。
ニュートリショナルイーストは、サトウキビなどの糖蜜で発酵させた酵母で作られたスーパーフードです。
ニュートリショナルイーストの歴史は深く、古代エジプトではビール酵母と同じようにニュートリショナルイーストの酵母を料理に取り入れていたのだそうです。

動物性の食材を食べないヴィーガンが不足しやすい栄養価を含んでいるほか、チーズのような風味がレシピの幅を広げます。

サラダにそのまま振りかけたり、加工してドレッシングにするなど幅広く利用できるのが魅力です。


ヴィーガンが摂取しづらい「ビタミンB12」がたっぷり


ニュートリショナルイーストは、レシピを彩るだけでなく豊富な栄養素も人気の秘密。その特徴から、昔からヴィーガンの食生活に導入されており、根強い人気があります。

ニュートリショナルイーストの栄養価は、以下の通りです。

  • ・ビタミンB群
  • ・鉄
  • ・マグネシウム
  • ・亜鉛
  • ・タンパク質
  • ・クロム
  • ・セレン


ニュートリショナルイーストの栄養価で特に注目したいのは「ビタミンB12」です。

ビタミンB12が足りないと「身体が疲れやすくなる」「貧血を起こしやすくなる」というデータがあります。身体的なトラブルだけでなく、「思考力が低下する」など、精神面にも影響があると言われているようです。

ビタミンB12は、鶏肉や魚、卵、牛乳、レバーや貝に多く含まれている動物性栄養成分で、これらを口にしないヴィーガンが摂取しづらい栄養素だと考えられています。

ニュートリショナルイーストには、ビタミンB12が豊富に含まれており、小さじ一杯で1日に必要な栄養素が摂取できるようです。気軽にレシピに取り入れて、ビタミンB21を積極的に摂取しましょう。


どこで購入ができる?


通販はもちろんオーガニック食品の専門店に行くと、幅広いメーカーからさまざまなニュートリショナルイーストが販売されています。

賞味期限が2年ほどありますが、開封後はなるべく早く使い切りましょう。そうすれば、ニュートリショナルイーストの美味しさをしっかり料理に生かすことができます。

大量に使う食材ではないので、初心者は少量パックからスタートするのがおすすめです。

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「ニュートリショナルイースト」まるでチーズなレシピ


チーズハンバーグ

豆乳とニュートリショナルイーストでクリーミーなソースを作りましょう!大豆ミートのハンバーグが豪華なレシピに早変わります。

材料
豆腐 200g
ごぼう 100g
パン粉 60g
ナツメグ 2g
塩 小さじ1
菜種油 大さじ1
【ソース】
大豆ミート味付けしたもの 100g
赤ワイン 50ml
菜種油 100g
有機ケチャップ 120g
【チーズ】
豆乳 200ml
ニュートリショナルイースト 30g
酒粕 10g
梅酢 30ml
菜種油 20g

詳しいレシピはこちら▼
https://vcook.jp/recipes/340


ヴィーガンコブサラダ


ヴィーガンコブサラダはパーティーメニューにおすすめ。色とりどりの野菜にこっくりとした味わいのニュートリショナルイーストとクリーミーな豆乳がよく合います。

材料
豆乳 200cc
ニュートリショナルイースト 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
サイリウム 小さじ1
チリパウダー 2gくらい(好みで増減して下さい)
お好きな野菜 好きなだけ

詳しいレシピはこちら▼
https://vcook.jp/recipes/394


キャベツコロッケ風

チーズの風味とナッツのような香ばしさに注目!ニュートリショナルイーストの味わいを利用したホワイトソースのレシピです。他の料理にも幅広く応用ができそうですね。

材料
キャベツ 1/4玉 
豆乳 200cc 
水または豆乳 200cc 
小麦粉 大さじ3 
ココナッツオイル 大さじ2 
パン粉 お好み 
ニュートリショナルイースト お好み 
白味噌 大さじ1 
塩 適量

詳しいレシピはこちら▼
https://vcook.jp/recipes/673


「ニュートリショナルイースト」はヴィーガンの強い味方

ニュートリショナルイーストは、チーズの風味、豊富な栄養価が魅力。それだけでなく、「黄色い色味」も料理に活かすことができます。

ナッツのような香ばしさはまるで卵のよう。工夫次第で卵や乳製品の代用品になります。

「ブイクック」は植物性100%のヴィーガン料理に特化したレシピを掲載しています。
ブイクック▶︎https://vcook.jp/

ニュートリショナルイーストを利用したレシピがたくさん紹介されているので、ぜひ参考にしてみてください。

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月刊ビカクシダ 田中

東京都在住。 ブログ「月刊ビカクシダ」管理人。取材カメラマン、ライターとしても活躍中です。 ヴィーガン初心者で、サウナ大好き。映画館と銭湯によく出没します。 ▶︎月刊ビカクシダ https://platyceriumblog.com/

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